Die Gewürzkombination klingt nach Weihnachtsbäckerei und kalter Jahreszeit. Die Bekömmlichkeit spricht für einen ganzjährigen Genuss – etwa als „Zweit“-Kuchen zu Pfingsten. Bewährt hat sich auch dieses Rezept als Pausensnack beim letzten Workshop:

400 g fein gemahlenes Dingelvollkornmehl

100 g Maisstärke

250 g Butter

270 Vollrohrzucker

150 g (kurz in warmen Wasser eingeweichte) Rosinen

150 gehackter kandierter Ingwer

250 ml Bio-Apfelsatz

1 Beutel Backpulver

1 TL Zimt

1 TL gemahlene Bourbon-Vanille

2 Msp Ingwerpulver

2 Msp Kardamom

1 Msp Safranpulver

1 Msp Muskatnuss

1 Msp Piment

1 Msp Nelkenpulver

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Butter und Zucker mit dem Mixer schaumig rühren. Die in einer separaten Schüssel gemischten Zutaten (Dinkel, Stärke, Gewürze, Backpulver) langsam im Wechsel mit dem Apfelsaft unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Die abgetropften Rosinen und den gehackten Ingwer unterheben.

Den Teig in einer eingefetteten und mit Gries ausgestreuten Backform (Kranz- bzw. Gugelhupfform) füllen und bei 190° C (Ober-/Unterhitze) bzw. 180° C (Heißluft) ca. 50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den noch warmen Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen.